|
მურღ მახანი (კარაქის ქათმის კარი) ამ კარაქიანი ქათმის სოუსი ნელა იხარშება გაზქურაზე და იძენს დიდხანს მოხარშულ პომიდვრის არომატს, ხოლო შემწვარი მარინირებული ქათამი საბოლოო კერძს მატებს საჭირო რაოდენობას და მჟავიანობას. კარაქის ქათამი თავისებურად გემრიელია - ყველაზე გამარტივებული ფორმითაც კი, ის გემრიელია. მაგრამ ცოტა მეტი ძალისხმევით ის შესანიშნავი ხდება. ამ რეცეპტის მიზანია ყველამ დაამარცხოს საფირმო კარაქის ქათმის ნოტები - ოდნავ ცხარე ტომატის სოუსი; ნაზი, ნახშირბადის ქათმის ნაჭრები; ბოლოს დამატებული კარაქი და ნაღები - გემოს აძლიერებს ყოველ ჯერზე. ეს შეიძლება იყოს უფრო მეტად ჩართული, ვიდრე უბრალოდ ყველა ინგრედიენტის ჩაყრა გაზქურაში და შემდეგ მათი შერევა, როგორც სხვა ძალიან პოპულარული კარაქის ქათმის რეცეპტები, მაგრამ ზედმეტი ძალისხმევა ღირს. ინგრედიენტები: ქათმის დასამარინადებლად: 1 სუფრის კოვზი ოხრახუშის ფოთლები ან, ალტერნატიულად, 2 ჩაის კოვზი ოხრახუშის თესლი 1/4 ჭიქა (60 მლ) უბრალო ბერძნული იოგურტი, მაღაზიაში ან ხელნაკეთი 1 სუფრის კოვზი Garam Masala სანელებლების ნარევი 2 ჩაის კოვზი უხეში მარილი 1 ჩაის კოვზი კალა ნამაკი (შავი მარილი) (სურვილისამებრ) ერთი 2,5 სმ ცალი ახალი ჯანჯაფილი (14 გრ), გახეხილი და წვრილად გახეხილი 900გრ ქათმის თეძოები უცვლელი, ტყავის გარეშე (დაახლოებით 4), დაჭრილი ნაკბენად, 2,5 სმ. მახანის სოუსისთვის: 1 სუფრის კოვზი პლუს 2 ჩაის კოვზი კასური მეთი (ფენიგრის ფოთლები) ან ალტერნატიულად 1 სუფრის კოვზი ფენგრინის თესლი 2 მთელი ხმელი ჩილე დე არბოლი 1 ყავისფერი კარდამონის წიპწა ან, ალტერნატიულად, 1 მწვანე ილი 1 მთელი კბილი ნიორი 1 სუფრის კოვზი garam masala 1 სუფრის კოვზი უხეში მარილი 800 გრ მთლიანი შემწვარი პომიდორი თავისი წვენით (1 ქილა) 28 გრამი უმი კეშიუ (დაახლოებით 12-დან 15-მდე) 295 მლ წყალი 2 სუფრის კოვზი (30 მლ) კანოლის ზეთი ან სხვა ნეიტრალური გემოს ზეთი 1 საშუალო ზომის ხახვი, გაფცქვენით და დაჭერით 1 სმ კუბებად 1/4 ჩაის კოვზი საცხობი სოდა ერთი 2,5 სმ ცალი ჯანჯაფილი (14 გრ), გაფცქველი და თხლად დაჭრილი 4 საშუალო კბილი ნიორი, დაქუცმაცებული და უხეშად დაჭრილი 1/2 ჭიქა (120 მლ) მძიმე კრემი 4 სუფრის კოვზი (60 გრ) უმარილო კარაქი, დაჭრილი 4 ნაწილად თბილი გრძელმარცვლოვანი ბრინჯი, მირთმევისთვის მომზადება: ქათმის დასამარინადებლად: პატარა ტაფაზე ადუღეთ ფენგრის ფოთლები (ან ფენგრის თესლი) საშუალო ცეცხლზე, აურიეთ მუდმივად, სანამ საკმაოდ სურნელოვანი გახდება, დაახლოებით 30 წამი. მოხალული ფოთლები მოათავსეთ სანელებლების საფქვავში ან ნაღმტყორცნებში და გახეხეთ წვრილ ფხვნილამდე. გვერდზე გადადეთ. საცხობი ფურცლის ცენტრში შექმენით ნავი დაახლოებით 23 x 33 სმ ალუმინის ფოლგათი და 2,5 სმ გვერდებით და გადადგით. (ალტერნატიულად, თუ თქვენ გაქვთ საცხობი ფურცელი 1/4 რგოლებით, გამოიყენეთ იგი ფოლგის ნაცვლად.) საშუალო თასში შეურიეთ იოგურტი, გარამ მასალა, მარილი, შავი მარილი, გახეხილი ჯანჯაფილი და დაფქული ფენგრიკის ფოთლები. დაამატეთ ქათმის ბარძაყის ნაჭრები თასში და სუფთა ხელებით მოაყარეთ მარინადი, სანამ თანაბრად არ გახდება დაფარული. ქათამი გადაიტანეთ გამზადებულ საცხობ ფირფიტაზე, ალუმინის ფოლგის ნავში ნაჭრები ერთ ფენად დაალაგეთ. მახანის სოუსისთვის: საშუალო ცეცხლზე პატარა ტაფაზე დაამატეთ ფენგრის ფოთლები (ან თესლები), ჩილე დე არბოლი, ყავისფერი კარდამონი (ან მწვანე კარდამონი) და კბილი. სადღეგრძელო, აურიეთ ხშირად, სანამ სანელებლები არ გახდება სურნელოვანი, დაახლოებით 1-2 წუთის განმავლობაში. სანელებლები გადაიტანეთ სანელებლების საფქვავზე ან ნაღმტყორცნებზე და გახეხეთ გარამ მასალასთან და მარილთან ერთად და გახეხეთ წვრილ ფხვნილამდე. განზე გადადეთ. პატარა თასში შეურიეთ კეშიუ და 1/4 ჭიქა (60 მლ) წყალი. აცხვეთ მიკროტალღურ ცეცხლზე, სანამ კეშიუ არ გახდება სქელი და ოდნავ დარბილებული, დაახლოებით 1 წუთი. გვერდზე გადადეთ. თუჯის ტაფაში გააცხელეთ კანოლის ზეთი საშუალო ცეცხლზე. დაუმატეთ ხახვი და სოდა და ხის კოვზით ურიეთ, რომ ხახვი ზეთი შეასხუროთ და სოდა გაანაწილოთ. მოხარშეთ, დროდადრო ურიეთ, სანამ ხახვის ტენის უმეტესი ნაწილი არ აორთქლდება და არ დაიწყებს შეწითლებას, 14-17 წუთის განმავლობაში. თუ რაიმე მომენტში ჩანს, რომ ხახვი ძალიან სწრაფად ან არათანაბრად იბრაწება, დაამატეთ სუფრის კოვზი (15 მლ) წყალი და გახეხეთ ყავისფერი ნაჭრები, რომლებიც წარმოიქმნება ტაფის ძირში. შეამცირეთ სითბო საშუალოზე. ტაფაში დაამატეთ ჯანჯაფილი და ნიორი და მოხარშეთ, გამუდმებით ურიეთ სურნელამდე, დაახლოებით 1 წუთი. ხის კოვზით მოაყარეთ ხახვი ტაფის ცენტრში, რომ ჩამოყალიბდეს ბორცვი. ხახვს დაუმატეთ დაფქული სანელებლების ნარევი, რათა სანელებლები არ დაიწვას. მოხარშეთ, განუწყვეტლივ ურიეთ, სანამ ხახვი არ შეიწოვება სანელებლებით და ნარევი ძალიან სურნელოვანი გახდება, დაახლოებით 30 წამი. დაუმატეთ კეშიუ და მათი სითხე, გაფხეხეთ ტაფის ძირში ჩარჩენილი ნაჭრები. დაამატეთ პომიდორი და მათი წვენები პლუს 1 ჭიქა (240 მლ) წყალი და დაჭერით პომიდორი. მიიყვანეთ ადუღებამდე, შემდეგ შეამცირეთ სითბო, რომ შეინარჩუნოთ ნაზი ადუღება. მოხარშეთ, დროდადრო აურიეთ, სანამ პომიდორი მთლიანად არ დაიშლება და სითხე არ შემცირდება, დაახლოებით 40 წუთის განმავლობაში. ქათამი შედგით მაქსიმალურ ტემპერატურაზე წინასწარ გახურებულ ღუმელში. მოხარშეთ, ხშირად შეამოწმეთ ქათამი, რათა დარწმუნდეთ, რომ არ იწვის, სანამ ქათამი არ დაიწვება და არ მოიხარშება, დაახლოებით 14 წუთის განმავლობაში (დრო განსხვავდება ტემპერატურის მიხედვით). ამოიღეთ ქათამი და გადადგით. მიიყვანეთ ადუღებამდე, შემდეგ შეამცირეთ სითბო, რომ შეინარჩუნოთ ნაზი ადუღება. მოხარშეთ, დროდადრო აურიეთ, სანამ პომიდორი მთლიანად არ დაიშლება და სითხე არ შემცირდება, დაახლოებით 40 წუთის განმავლობაში. ჩაძირული ბლენდერის გამოყენებით, სითბოს გამორთვით, აურიეთ ტაფის შიგთავსი ბოლომდე გლუვი, დაახლოებით 2 წუთის განმავლობაში. დაუმატეთ კარაქი და ნაღები და ათქვიფეთ სრულ ერთობლიობამდე, დაახლოებით 2 წუთი. ამ დროს შეგიძლიათ გადაწუროთ 360 მლ ჭიქა სოუსი და დააყენოთ შემდგომი გამოყენებისთვის. სოუსს დაუმატეთ შემწვარი ქათამი ყველა წვენთან ერთად და ურიეთ სანამ ქათამი კარგად არ გაცხელდება. ქათამი და სოუსი მოათავსეთ კერძების თასში და მოაყარეთ დამატებითი ცხიმიანი კრემი. მიირთვით დაუყოვნებლივ ბრინჯთან ერთად. |
|
სიახლეები
➷Mariami❀
15
0
27 იანვ 2026
|
სტატიის განხილვები:
კომენტარები: 0
/
 განახლება
| |